“学在齐鲁·品味山东”济南开席 港澳台学生争当鲁菜小主厨
时间:2020-10-29点击:次
10月28日讯（记者 陈心如）为什么吃北京烤鸭要配章丘大葱？糖醋鲤鱼这道菜其实在120年前就有了……24日，就读于山东大学的28名港澳台学生来到位于领秀城贵和购物中心顶层的贵满楼中餐厅，跟随“学在齐鲁·品味山东”——鲁菜小主厨美食体验活动，这些有关鲁菜的秘密被一一揭晓。
据悉，本次活动由山东省人民政府台港澳事务办公室、山东大学、香港特区政府驻山东联络处指导，、山东凯瑞商业集团承办，更有多位鲁菜大师现场演示、教授经典鲁菜的制作过程，为港澳台学生们打开了一扇了解鲁菜悠久历史文化的窗口。
烧饼、烤鸭、糖醋鲤鱼
边看边学感受鲁菜独特魅力
活动一开始，组织方就先为港澳台学生们准备了一份特殊的“下午茶”——碳烤烧饼，其制作过程入选了山东非物质文化遗产。现场，山东非遗传承人侯师傅亲自演示，动作娴熟，技艺高超，面团在他手中不过揉捏几秒钟就成型了，再等待几分钟后，烤好的烧饼便热腾腾地出炉，香味扑鼻而来，吊足了味蕾。
“第一次吃，味道很香！”学生们正吃得津津有味，又被引到了济南烤鸭的制作现场，讲解人张师傅是济南烤鸭技艺的第四代传承人。“每只鸭子重4.5斤左右，排酸至少36小时，风干至少6小时，进炉烤制70分钟”，每只烤鸭的制作流程都十分讲究。随后，学生们在烤鸭房，观看了鸭子的烤制过程，来自香港的学生黄春雅更是自告奋勇进行了一番体验，在张师傅的指导下尝试操作烤杆调整鸭子的位置，她感慨说：“靠近烤炉的时候就觉得好热，烤杆又长又重，操作看着简单却很吃力，做烤鸭的师傅们真的很辛苦。”
而令她和同学们印象最为深刻的，还是接下来参观制作糖醋鲤鱼的环节。据山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，糖醋鲤鱼是一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，深受各地顾客的喜爱，凯瑞旗下餐厅一年能卖出200多万条。
在餐厅后厨，鲁菜大师尹明玉从头到尾演示了糖醋鲤鱼的制作过程，期间展示了精湛的刀工，当趟过油锅的鲤鱼被他稳稳地立在盘子上时，围观的学生们不禁啧啧称奇，纷纷举起手机拍照留念。学生高天湘来自澳门，是山东大学的大一新生，父母很早从内地搬到了澳门，受母亲影响他偏爱吃湖南菜，这是第一次有机会近距离了解鲁菜，“糖醋鲤鱼的制作过程很震撼，最后立起来的造型特别漂亮，很期待会是什么味道。”
切黄瓜、包水饺
大厨现场亲授鲁菜匠心技艺
参观环节其实仅仅是活动的暖场部分，在颇具仪式感的授厨师帽之后，学生们跟着鲁菜大师现场学起了切蓑衣黄瓜。“刀工是学习鲁菜的基本功，一般要苦练3到5年才能出师。”尹明玉首先做了示范，刀起刀落之间，黄瓜被切出了均匀的片状，但拎起来却依然片片相连。
随后，学生们被分成了四组，在大厨们的指导下进行了一场技能比拼。山东大学的大三学生欧勇楷，从香港来到山东求学，两年时间已经渐渐习惯了北方人的饮食口味，虽然有一点做饭功底，但他直言切黄瓜的过程非常“紧张刺激”，“每一次切下去的时候，都以为要断了，体验过之后，才深刻领会到了鲁菜中的工匠精神。”
作为活动的承办方之一，侯明敬介绍说，每个环节都暗藏玄机，“吊炉烧饼是一种原生态的展示，北京烤鸭是国粹，大家虽然熟悉，却并不知道溯源在济南章丘，糖醋鲤鱼不仅是一道经典鲁菜，也代表了‘鲤鱼跃龙门’等美好寓意。”而在活动最后，学生们还现场包起了水饺，“水饺在中国文化中意味着团圆，是家人之间的一种情感表达。”
来自台湾的学生张雅晴，这是她第一次离家求学，而从小的记忆中，水饺一直是一种特殊的美食，“我们在台湾也会吃水饺，特别是在一些重要的节日，其实两岸文化有很多关联，这次活动既有科普，也有参与，我觉得鲁菜很神奇。”
学生们在体验的同时，同行的老师和嘉宾也都没有闲着。香港特区政府驻山东联络处副主任方明远在一旁看得饶有兴致，甚至会走上前一起参与制作过程，“这个机会很难得，学生们在了解鲁菜文化的同时，能学习到实用的技能，相信他们会把今天所学所感分享给身边的亲朋好友。”
经过一番参观、体验之后，学生们在晚宴中品尝了经典鲁菜，并吃到了自己亲手包的水饺，现场洋溢着家一般的温情。山东省人民政府台港澳事务办公室副主任王清玉说：“今天的活动紧凑丰富，但仅仅是一个开始，对于博大精深的鲁菜文化，这次只能算是一次启蒙，我们今后还将开展多种形式活泼的交流活动，让更多港澳台地区的年轻人参与进来，再借助他们的力量把山东故事传播出去，让越来越多的人了解山东，爱上山东。”
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